À propos de ce guide
Le premier appareil qui m’a apporté l’odeur réconfortante du café frais le matin était un percolateur à café. C’était cette méthode simple et démodée que ma mère utilisait et c’est cette méthode qui m’a enfermé dans la vie en tant que passionné de café.
Aujourd’hui, nous avons des systèmes de préparation du café qui intègrent des ordinateurs pour mesurer, moudre, chauffer et infuser. Pratiquement tout peut être automatisé et contrôlé par différentes technologies – ces progrès sont formidables, mais ils ne sont pas toujours dignes de remplacer les anciennes méthodes. Certaines de ces anciennes méthodes de préparation du café ont résisté à l’épreuve du temps, et le le percolateur à café est l’une de ces méthodes.
L’objectif de ce guide ( inspiré par ce comparatif) est de vous montrer comment le percolateur à café est toujours l’une des meilleures méthodes pour préparer un café de qualité. Vous pourriez bien vous attacher au café de type percolateur, en laissant cette « intelligente » machine à café goutte-à-goutte ramasser la poussière sur le comptoir de votre cuisine !
Sommaire
Éléments à prendre en compte
Le café va être fort. Si vous êtes habitué à une cafetière automatique, le café que vous finissez de préparer dans Le percolateur à café aura un goût beaucoup plus fort que celui auquel vous êtes habitué. C’est justement la nature de cette méthode de préparation.
Il sera plus chaud. Comme le café est fait juste en dessous du point d’ébullition, votre dernière infusion sera vraiment chaude. C’est ce que certaines personnes aiment dans le percolateur. Par une matinée froide, une tasse de café fumante est idéale.
Le café peut paraître trouble. C’est normal. Comme le café circule dans le panier-filtre et que l’eau bouillante continue à circuler dans l’infusion, l’infusion finale peut être trouble. Il suffit de retirer la cafetière du feu et de la laisser reposer pendant une minute ou deux.
Vous aurez des sédiments dans votre tasse. Il n’y a pas de filtre, et il restera donc un peu de marc fin dans le café. Cela laissera une petite quantité de sédiments dans votre tasse. Cela aussi est normal.
Qu’est-ce qu’un percolateur à café ?
Un percolateur se compose d’une simple bouilloire et d’un système qui aspire l’eau chaude et la laisse s’écouler dans le marc jusqu’à ce que le café soit infusé. Percoler signifie filtrer progressivement à travers une surface ou une substance poreuse, dans ce cas des grains de café moulus.
L’ensemble du mécanisme est constitué d’une marmite avec une petite chambre au fond reliée à un tube ou à une chambre centrale qui s’étend jusqu’au sommet de la marmite. Au sommet se trouve une chambre contenant le café moulu. Tout cela est placé dans une bouilloire. Versez l’eau, chauffez-la à température et l’eau passe par la chambre inférieure, remonte dans le tube et filtre dans la chambre supérieure. C’est tout. Si vous le voulez vraiment, vous pouvez obtenir la physique complète de ce processus. (En fait, le percolateur a été inventé par un physicien entre 1810 et 1814. Le comte Rumford pensait apparemment que l’alcool était immoral et que le thé était dégoûtant).
Le percolateur à café et son cousin électrique étaient très populaires et étaient autrefois la méthode préférée pour faire du café jusqu’à ce que les machines automatiques à égoutter les remplacent.
Le percolateur présente quelques inconvénients. La mouture peut s’échapper de la chambre de filtrage et les percolateurs ont tendance à faire recirculer le café déjà infusé au cours du processus d’infusion. Cela sent bon, mais cela donne un café amer. Cependant, il existe des moyens de contourner ce problème et, comme tout ce qui demande un certain ajustement, les résultats en valent bien la peine.
Avantages de l’utilisation d’un percolateur à café
L’avantage le plus évident est la simplicité de ces systèmes. Ils sont peu nombreux (trois pièces au maximum), il n’y a donc rien de compliqué à apprendre à brasser de cette façon.
Ils sont durables. percolateur à café à l’ancienne est généralement en acier inoxydable ou en aluminium (bien que l’aluminium ait tendance à réagir avec le café, à éviter si vous en êtes capable). Vous pouvez le jeter dans l’évier sans vous en soucier.
Vous pouvez en préparer de petites quantités. Il est facile de préparer une seule tasse de café avec ce type de méthode d’infusion. Il n’est pas nécessaire d’investir dans une Keurig coûteuse pour préparer une tasse de café simple et délicieuse. Le percolateur à café est capable d’infuser en petites quantités.
Ils se nettoient facilement. Il n’y a pas de pièces compliquées ni d’assemblages compliqués. Il n’est pas nécessaire de détartrer le percolateur à café pour le débarrasser de l’eau dure. Il s’agit simplement d’un pot avec un panier filtrant et une chambre centrale. C’est tout.
Types de percolateurs
Il existe deux types de percolateurs. Le percolateur à gravité et le percolateur à pression.
Le percolateur à gravité est le plus courant. Son nom décrit bien ce que c’est. L’eau fait des bulles dans le tube central et tombe à travers les parois par gravité.
Le percolateur à pression n’est en fait pas du tout un percolateur. C’est un pot à moka. Elle fonctionne avec le même mécanisme de base que le percolateur à gravité, une chambre centrale qui fait monter l’eau et la fait passer à travers le café moulu, mais le percolateur à pression utilise la vapeur et la pression de l’eau pour faire passer l’eau à travers le marc à la manière d’une machine à espresso.
Dans ce guide, nous nous intéressons principalement au percolateur à café.
Comme toute autre chose, le percolateur à pression est quelque chose que vous pouvez dépenser autant ou aussi peu que vous le souhaitez.
Il existe des marques élégantes et décoratives qui font de belles cafetières sur une table. Mais la plupart d’entre elles sont électriques et ne sont pas des percolateurs . Presto fabrique un modèle en acier inoxydable de haute qualité. C’est un très bel appareil, mais gardez à l’esprit qu’il est électrique et n’offrira pas la résistance et la portabilité des véritables modèles.
Au bout du compte, le percolateur Faberware en acier inoxydable est plus modeste et plus durable. Honnêtement, il fut un temps où l’on pouvait en trouver dans les friperies pour un dollar. Cela vaut peut-être encore la peine de faire un voyage de chasse dans votre friperie. Ces objets sont simples, fiables, faciles à nettoyer et vous pouvez les emporter partout.
Pour le camping ou la brasserie en plein air, Coleman fabrique un percolateur en émail double couche, résistant à la flamme et robuste. Un autre avantage de celui-ci est qu’il a une capacité de 14 tasses.
Medelco fabrique un percolateur en verre. L’avantage de celui-ci est qu’il est beau et que le verre est extrêmement résistant. Il résistera à une certaine punition. S’il est utilisé conformément aux directives, il est aussi sûr sur le fourneau que les variétés d’acier.
Si vous utilisez le percolateur à pression de la cuisinière, Bialetti est le favori recommandé.
Préparation de café sur le feu avec un percolateur
Pour faire du bon café dans votre percolateur, il faut tenir compte de deux facteurs :
La mouture
Une mouture moyenne. C’est important car si la mouture est trop fine, elle peut être lavée dans votre café. Si elle est trop grossière, vous gaspillez un café au goût délicieux. Utilisez un moulin à café à ébarbures, car il vous permet de mieux contrôler la façon dont vous moulez le café.
Température de l’eau
La deuxième partie, et la plus délicate, du brassage par percolation consiste à contrôler la température de l’eau. La principale raison pour laquelle les percolateurs finissent par produire du café amer est qu’une chaleur excessive entraîne une recirculation du café dans le processus d’infusion. Il en résulte une surinfusion et un café amer et âcre.
Le moyen le plus simple d’éviter la surinfusion est de surveiller le percolateur lorsqu’il commence à chauffer et à se « percher ». Dès que vous voyez que le café percolait à travers le panier filtre, baissez le chauffage. Cela permettra un processus d’infusion plus doux et vous obtiendrez un délicieux café riche.
La mouture et la température de l’eau nécessitent un peu d’expérimentation. En fait, il suffit de regarder la mouture et de faire des ajustements jusqu’à ce que vous obteniez le goût que vous préférez. Le contrôle de la température de l’eau dépend de votre cuisinière.
Pour commencer
Vous aurez besoin d’environ 1 cuillère à soupe de café moulu pour 8 onces d’eau. Vous pouvez également doser votre café de manière plus précise à l’aide d’une balance à café.
Remplissez la bouilloire du percolateur au niveau souhaité. (Toutes les graduations se trouvent à l’intérieur. La mesure de l’eau est simple).
Placez votre café moulu dans le panier filtre en haut du tube. (Les percolateurs n’ont pas besoin de filtre. C’est un autre avantage du percolateur de la cuisinière).
Insérez le mécanisme d’infusion et placez le couvercle sur la butée.
Maintenant, la partie délicate…
Commencez à chauffer le percolateur. Il y a un petit globe dans le couvercle de la marmite. Faites chauffer l’eau lentement, et dès que vous voyez le café commencer à « se mettre en valeur » dans le globe, réduisez la chaleur. En règle générale, il faut un « avantage » toutes les deux ou trois secondes. Si vous voyez le café se remplir à l’intérieur du globe, c’est qu’il est trop chaud. Réduisez la chaleur.
Le temps d’infusion varie. C’est exactement ce qui se passe avec un appareil simple comme un percolateur à café. Cependant, cinq minutes environ à partir du moment où vous voyez le premier « avantage » semble être un temps d’infusion moyen pour une bonne tasse de café.
Assurez-vous de retirer le panier-filtre et la chambre intérieure une fois votre café terminé. Cela empêchera le marc de tomber dans votre café, et il sera plus facile d’utiliser la bouilloire du percolateur comme une cafetière.
C’est tout ce qu’il y a à faire. Là encore, la simplicité du percolateur est à la fois une bénédiction et une malédiction. Cette méthode n’a pas grand-chose à voir avec le café et il est très facile de faire du bon café. ET, il y a peu de choses dans cette méthode et faire du café amer est super facile. Un peu d’essais et d’erreurs, un peu d’expérimentation, et vous aurez peut-être la meilleure cafetière que vous ayez jamais faite.
Nettoyage
Encore une fois, cette partie du processus n’est pas très importante, et c’est un autre grand avantage du percolateur à café.
Il suffit de vider le sol dans un bac à compost. Le reste du sol peut être rincé dans l’égout.
Le tube central ou la chambre se détache généralement directement du panier filtrant. Rincez à l’eau chaude.
La plupart de ces pots passent au lave-vaisselle si vous souhaitez les nettoyer à fond de temps en temps. Vérifiez les spécifications du fabricant.
Dernières réflexions
Oui, le percolateur de la cuisinière est vieux jeu. Rappelez-vous simplement que les vieilles méthodes ne sont pas nécessairement les mauvaises. Certaines choses se démodent sans raison valable.
Le percolateur était autrefois le principal moyen de faire du café pour la plupart des gens en France. Ces appareils étaient omniprésents avant la cafetière automatique.
Au fur et à mesure que nous nous sommes intéressés à la préparation d’un bon café à la maison, les anciennes méthodes de préparation du café sont revenues en force et beaucoup de gens ont découvert que ces méthodes anciennes et éprouvées sont souvent les meilleures. Le percolateur à café est un équipement de plus à ajouter à votre arsenal pour faire un café fantastique.